Čo je ISO 22000?

ISO 22000 je medzinárodná norma, ktorá stanovuje požiadavky na systém riadenia bezpečnosti potravín. Jej hlavným cieľom je vytvoriť spoľahlivý rámec na predchádzanie nebezpečenstvám v celom potravinovom reťazci a zabezpečiť bezpečnosť potravín pre konečných spotrebiteľov. Norma spája princípy systému riadenia kvality (napr. ISO 9001) s princípmi systému analýzy rizík a kritických kontrolných bodov (HACCP).

Kľúčové vlastnosti ISO 22000 zahŕňajú:

• Komplexný prístup: pokrýva všetky fázy potravinového reťazca, od primárnej výroby až po dodanie konečnému spotrebiteľovi.
• Identifikácia nebezpečenstiev: predchádzanie biologickým, chemickým a fyzikálnym nebezpečenstvám.
• Zapojenie zainteresovaných strán: vyžaduje jasnú komunikáciu v celom reťazci.
• Neustále zlepšovanie: pravidelné kontroly a aktualizácie systému.

ISO 22000 je určený pre organizácie, ktoré chcú zabezpečiť najvyššiu úroveň bezpečnosti potravín, spĺňať zákonné požiadavky a budovať dôveru spotrebiteľov.

Čo je GMP?

GMP (Good Manufacturing Practice) alebo správna výrobná prax sú usmernenia, ktoré regulujú výrobu, skladovanie a distribúciu výživových doplnkov a iných produktov, ktoré ovplyvňujú ľudské zdravie.

Pri výživových doplnkoch GMP zabezpečuje:

• Konzistentnosť: rovnaké výrobné podmienky pre každý produkt.
• Kontrola procesov: sledovateľnosť od surovín po konečný produkt.
• Zníženie rizík: predchádzanie kontaminácii a chybám.
• Transparentnosť: kompletná dokumentácia všetkých procesov.

Súlad s GMP znamená fungovanie podľa najprísnejších regulačných požiadaviek a väčšiu dôveru zákazníkov.

Čo je HACCP?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je preventívny systém na identifikáciu, hodnotenie a riadenie rizík spojených s bezpečnosťou potravín.

Kľúčové kroky HACCP:

1. Identifikácia nebezpečenstiev
2. Analýza rizík
3. Určenie kritických kontrolných bodov (CCP)
4. Stanovenie limitných hodnôt
5. Monitorovanie CCP
6. Nápravné opatrenia
7. Overenie systému

HACCP je základom ISO 22000 a GMP, pretože umožňuje štruktúrovanú a overiteľnú kontrolu bezpečnosti potravín.

Prečo sú tieto normy dôležité?

• vyššia dôvera spotrebiteľov,
• súlad s legislatívou,
• nižšie riziko stiahnutia z trhu,
• väčšia konkurenčná výhoda.