Kaj je ISO 22000?

ISO 22000 je mednarodni standard, ki določa zahteve za sistem upravljanja varnosti živil. Njegov glavni cilj je vzpostaviti zanesljiv okvir za preprečevanje nevarnosti v celotni prehranski verigi in zagotoviti varnost živil za končne potrošnike. Standard združuje načela sistema upravljanja kakovosti (npr. ISO 9001) z načeli sistema za analizo tveganj in kritičnih kontrolnih točk (HACCP).

Ključne značilnosti ISO 22000 vključujejo:

  • Celosten pristop: pokriva vse faze prehranske verige, od primarne proizvodnje, predelave in skladiščenja do distribucije in dostave končnemu uporabniku.
  • Identifikacija nevarnosti: temelji na podrobni analizi tveganj za preprečevanje bioloških, kemičnih in fizičnih nevarnosti.
  • Vključevanje deležnikov: zahteva jasno komunikacijo znotraj in med organizacijami v prehranski verigi.
  • Kontinuirano izboljševanje: podjetja morajo redno pregledovati in nadgrajevati sisteme upravljanja varnosti hrane.

ISO 22000 je posebej zasnovan za organizacije, ki želijo izpolnjevati najvišje standarde na področju varnosti hrane, pridobiti zaupanje potrošnikov in se postaviti v ospredje z vidika skladnosti z zakonskimi zahtevami.

Kaj je GMP?

GMP (Good Manufacturing Practice) ali dobra proizvodna praksa so smernice in standardi, ki urejajo proizvodnjo, skladiščenje in distribucijo prehranskih dopolnil, farmacevtskih izdelkov ter drugih izdelkov, ki vplivajo na zdravje ljudi.

Osnovni cilj GMP je zagotavljanje skladnosti izdelkov z visokimi standardi kakovosti in varnosti. Pri prehranskih dopolnilih GMP zagotavlja:

  • Doslednost: vsi izdelki se proizvajajo pod natančno enakimi pogoji, kar zmanjšuje tveganje za odstopanja v kakovosti.
  • Nadzor nad postopki: od surovin do končnega izdelka se vsi postopki spremljajo in dokumentirajo.
  • Zmanjšanje tveganj: preprečevanje onesnaženja izdelkov, napak v proizvodnji ali napačnega označevanja.
  • Transparentnost: vse proizvodne in kontrolne dejavnosti morajo biti dokumentirane in sledljive.

Skladnost z GMP pomeni, da podjetje deluje po najstrožjih regulativnih zahtevah, kar krepi zaupanje kupcev in regulatorjev.

Kaj je HACCP?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je sistematični pristop za prepoznavanje, vrednotenje in obvladovanje tveganj, povezanih z varnostjo hrane. Ta metoda temelji na preventivi in zmanjšuje potrebo po končnem testiranju ali pregledovanju končnih izdelkov.

Ključni koraki sistema HACCP vključujejo:

  1. Identifikacija nevarnosti: določitev bioloških, kemičnih in fizikalnih nevarnosti, ki bi lahko vplivale na varnost hrane.
  2. Analiza tveganj: ocenjevanje verjetnosti in resnosti vsake nevarnosti.
  3. Ugotavljanje kritičnih kontrolnih točk (CCP): določitev točk v proizvodnem procesu, kjer je treba izvajati nadzor za preprečevanje tveganj.
  4. Vzpostavitev mejnih vrednosti: določitev specifičnih kriterijev za vsako kontrolno točko.
  5. Spremljanje CCP-jev: zagotavljanje, da se vse kontrolne točke spremljajo in dokumentirajo.
  6. Korektivni ukrepi: določitev ukrepov za primer, ko kritične točke ne ustrezajo standardom.
  7. Verifikacija: redni pregledi, ki zagotavljajo, da sistem HACCP deluje učinkovito.

HACCP je temeljni del ISO 22000 in GMP, saj omogoča strukturiran in preverljiv način zagotavljanja varnosti hrane.

 

Zakaj so ti standardi pomembni? Skupno delovanje ISO 22000, GMP in HACCP zagotavlja celovit pristop k proizvodnji varnih živil in prehranskih dopolnil. Podjetja, ki spoštujejo te standarde, se odlikujejo po:

  • višjem zaupanju potrošnikov,
  • skladnosti z zakonodajnimi zahtevami,
  • zmanjševanju tveganja odpoklica izdelkov in
  • večji konkurenčni prednosti na trgu.

Ta kombinacija je ključna za ustvarjanje visokokakovostnih izdelkov, ki so varni za uporabo in zaužitje, ter za ohranjanje ugleda podjetja.