Che cos’è la ISO 22000?

ISO 22000 è uno standard internazionale che delinea i requisiti di un sistema di gestione della sicurezza alimentare. Il suo obiettivo principale è stabilire un quadro affidabile per prevenire i pericoli lungo la catena di approvvigionamento alimentare e garantire la sicurezza degli alimenti per i consumatori finali. Lo standard integra i principi dei sistemi di gestione della qualità (ad esempio, ISO 9001) con i principi dell’analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP).

Le caratteristiche principali della ISO 22000 includono:

  • Approccio completo: Copre tutte le fasi della filiera alimentare, dalla produzione primaria, alla lavorazione e allo stoccaggio, fino alla distribuzione e alla consegna all’utente finale.
  • Identificazione dei pericoli: Basata su un’analisi dettagliata dei rischi per prevenire i pericoli biologici, chimici e fisici.
  • Coinvolgimento delle parti interessate: Richiede una comunicazione chiara all’interno e tra le organizzazioni della filiera alimentare.
  • Miglioramento continuo: Le aziende devono rivedere e aggiornare regolarmente i loro sistemi di gestione della sicurezza alimentare.

La ISO 22000 è stata progettata specificamente per le organizzazioni che intendono soddisfare gli standard più elevati in materia di sicurezza alimentare, costruire la fiducia dei consumatori ed essere leader nella conformità normativa.

 

Che cosa sono le GMP?

Le GMP (Good Manufacturing Practice) si riferiscono alle linee guida e agli standard che regolano la produzione, la conservazione e la distribuzione di integratori alimentari, prodotti farmaceutici e altri articoli per la salute.

L’obiettivo principale delle GMP è garantire la conformità del prodotto a elevati standard di sicurezza e qualità. Per gli integratori alimentari, le GMP garantiscono:

  • Coerenza: Tutti i prodotti sono fabbricati nelle stesse condizioni controllate, riducendo il rischio di deviazioni della qualità.
  • Controllo dei processi: Tutti i processi, dalle materie prime al prodotto finale, sono monitorati e documentati.
  • Riduzione dei rischi: Previene la contaminazione, gli errori di produzione o l’etichettatura errata.
  • Trasparenza: Tutte le attività di produzione e controllo devono essere documentate e tracciabili.

La conformità alle GMP dimostra che un’azienda aderisce a requisiti normativi rigorosi, rafforzando la fiducia dei consumatori e delle autorità.

 

Che cos’è l’HACCP?

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un approccio sistematico per identificare, valutare e controllare i pericoli legati alla sicurezza alimentare. Questo metodo si concentra sulla prevenzione, riducendo la necessità di test o ispezioni finali del prodotto.

Le fasi chiave del sistema HACCP comprendono:

  1. Identificazione dei pericoli: Determinazione dei pericoli biologici, chimici e fisici che possono influire sulla sicurezza alimentare.
  2. Analisi del rischio: Valutazione della probabilità e della gravità di ciascun pericolo.
  3. Determinazione dei punti critici di controllo (CCP): identificazione dei punti del processo produttivo in cui devono essere applicati controlli per prevenire i rischi.
  4. Stabilire i limiti critici: Definizione di criteri specifici per ogni punto di controllo.
  5. Monitoraggio dei CCP: Garantire che tutti i punti di controllo siano monitorati e documentati.
  6. Azioni correttive: Stabilire le misure da adottare quando i punti critici non soddisfano gli standard.
  7. Verifica: Revisioni periodiche per garantire l’efficacia del sistema HACCP.

L’HACCP è una parte fondamentale della ISO 22000 e delle GMP e offre un approccio strutturato e verificabile per garantire la sicurezza alimentare.

 

Perché questi standard sono importanti?

L’applicazione combinata di ISO 22000, GMP e HACCP garantisce un approccio completo alla produzione di alimenti e integratori alimentari sicuri. Le aziende che aderiscono a questi standard eccellono in:

  • Costruire una maggiore fiducia dei consumatori,
  • Garantire la conformità ai requisiti legali,
  • Ridurre il rischio di richiamo dei prodotti e
  • Ottenere un vantaggio competitivo sul mercato.

Questa combinazione è essenziale per creare prodotti di alta qualità che siano sicuri per l’uso e il consumo, salvaguardando al contempo la reputazione di un’azienda.