Kaj je ISO 22000?

ISO 22000 je mednarodni standard, ki določa zahteve za sistem upravljanja varnosti živil. Njegov glavni cilj je vzpostaviti zanesljiv okvir za preprečevanje nevarnosti v celotni prehranski verigi in zagotoviti varnost živil za končne potrošnike. Standard združuje načela sistema upravljanja kakovosti (npr. ISO 9001) z načeli sistema za analizo tveganj in kritičnih kontrolnih točk (HACCP).

Ključne značilnosti ISO 22000 vključujejo:

• Celosten pristop: pokriva vse faze prehranske verige, od primarne proizvodnje do dostave končnemu uporabniku.
• Identifikacija nevarnosti: preprečevanje bioloških, kemičnih in fizičnih nevarnosti.
• Vključevanje deležnikov: zahteva jasno komunikacijo v celotni verigi.
• Kontinuirano izboljševanje: redni pregledi in nadgradnje sistema.

ISO 22000 je namenjen organizacijam, ki želijo zagotavljati najvišjo raven varnosti živil, izpolnjevati zakonske zahteve in graditi zaupanje potrošnikov.

Kaj je GMP?

GMP (Good Manufacturing Practice) ali dobra proizvodna praksa so smernice, ki urejajo proizvodnjo, skladiščenje in distribucijo prehranskih dopolnil ter drugih izdelkov, ki vplivajo na zdravje ljudi.

Pri prehranskih dopolnilih GMP zagotavlja:

• Doslednost: enaki pogoji proizvodnje za vsak izdelek.
• Nadzor nad postopki: sledljivost od surovin do končnega izdelka.
• Zmanjšanje tveganj: preprečevanje kontaminacije in napak.
• Transparentnost: popolna dokumentacija vseh postopkov.

Skladnost z GMP pomeni delovanje po najstrožjih regulativnih zahtevah in večje zaupanje kupcev.

Kaj je HACCP?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je preventivni sistem za prepoznavanje, vrednotenje in obvladovanje tveganj, povezanih z varnostjo hrane.

Ključni koraki HACCP:

1. Identifikacija nevarnosti
2. Analiza tveganj
3. Določitev kritičnih kontrolnih točk (CCP)
4. Vzpostavitev mejnih vrednosti
5. Spremljanje CCP-jev
6. Korektivni ukrepi
7. Verifikacija sistema

HACCP je temelj ISO 22000 in GMP, saj omogoča strukturiran in preverljiv nadzor nad varnostjo hrane.

Zakaj so ti standardi pomembni?

• višje zaupanje potrošnikov,
• skladnost z zakonodajo,
• manjše tveganje odpoklicev,
• večja konkurenčna prednost.